Організація харчування
Харчування в дошкільному навчальному закладі (ясла-садку) №2 здійснюється на підставі Закону України "Про дошкільну освіту” ст. 35, чинного Статуту закладу та наступної нормативної бази:
1. «Інструкція щодо організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» (затверджено наказом Міністерства охорони здоров’я України, Міністерства освіти і науки України від 17.04.2006 року № 298/227);
2. «Порядок встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних, комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах» (затверджено наказом Міністерства охорони здоров’я України, Міністерства освіти і науки України від 21.11.2002 року №202).
Харчування дітей в закладі забезпечують два кухарі та підсобний працівник.
Раціональний режим харчування, збалансованість раціону є основними умовами для підвищення опору дитячого організму до захворювань, для нормального росту і розвитку дітей, які виховуються в дошкільному закладі. Режим харчування дітей в ЗДО №2 відповідає режиму роботи закладу та вікових груп і затверджений завідувачем. Графік видачі їжі також затверджується завідувачем закладу.
В дошкільному закладі станом на січень 2019р. за обліковим складом харчується 102 дитини. З них 20 дітей забезпечено пільговим харчуванням (5 дітей з багатодітних сімей; 7 дітей з сімей учасників бойових дій; 8 дітей з сімей, які отримують допомогу відповідно до Закону України «Про державну соціальну допомогу малозабезпеченим сім’ям»). Фінансування харчування дітей пільгового контингенту здійснювалось за рахунок бюджету.
На виконання рішення виконавчого комітету Подільської міської ради №325 від 29. 12.2020р. «Про організацію харчування в закладах освіти м. Подільська в 2021 році» та згідно із Законом України «Про дошкільну освіту», постановою Кабінету Міністрів України № 886 від 2002 року «Про невідкладні питання діяльності дошкільних та інтернатних навчальних закладів», Порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах (із змінами), затвердженого наказом МОН України № 667 від 21.11.2002 р, на виконання п. 19 Закону України № 911- VII від 24.12.2015 «Про внесення змін до деяких законодавчих актів України» № 911-VІІ від 24.12.2015р., наказу УОСМП №363 выд 31.12.2020 р.
з 01.01. 2021р. харчування в закладі дошкільної освіти здійснюється з розрахунку 33 грн. на одну дитину в день, з яких: 15.00 грн. – плата батьків за харчування та 18. 00 грн. – видатки з міського бюджету.
В ЗДО організовується безкоштовне харчування:
- дітей – сиріт,
- дітей позбавлених батьківського піклування,
- дітей із сімей, які отримують допомогу відповідно до Закону України «Про державну соціальну допомогу малозабезпеченим сім’ям»,
- дітей, які відвідують спеціальні групи і потребують корекції фізичного та (або) розумового розвитку, з розрахунку 33.00 грн. на одну дитину в день.
В ЗДО організовується пільгове харчування:
- дітей з багатодітних сімей,
- дітей тимчасово переселених із зони Операції об’єднаних сил ЗСУ та дітей учасників бойових дій в зоні Операції об’єднаних сил ЗСУ з розрахунку 33.00 грн. в день, з яких: 10.50 грн. – плата батьків за харчування та 22.50 грн. – видатки з міського бюджету.
Основними принципами організації харчування в закладі є:
- енергетична цінність раціонів відповідає енерговитратам дітей,
- збалансованість та максимальна різноманітність раціону,
- технологічна та кулінарна обробка продуктів і страв, що забезпечує їх смакові якості та зберігає вихідну харчову цінність,
- забезпечення санітарно-гігієнічних норм (дотримання всіх санітарних вимог до стану харчоблоку, продуктів харчування, їх транспортування, зберігання, приготування та роздачі страв).
В ЗДО ведеться систематична і планомірна робота, зокрема:
{C}· організовано безпечне і якісне харчування дітей (замовлення і прийняття безпечних і якісних продуктів харчування, продовольчої сировини у необхідній кількості, додержання умов і термінів їх зберігання, технології приготування страв, правил особистої гігієни працівників харчоблоку);
{C}· харчування здійснюється згідно з двотижневим меню (на зиму-осінь, літо-весну);
{C}· щодня на кожний наступний день відповідно до наявності продуктів харчування та з урахуванням примірного двотижневого меню, картотеки страв складаємо меню-розклад окремо для двох вікових груп – дітей віком до 3 років та дітей віком від 3 до 6 років, відповідно до затверджених норм харчування;
{C}· кожного дня за 30 хв. до роздачі їжі медичний працівник оцінює якість її приготування.
В ЗДО здійснюється постійний контроль за постачанням продуктів харчування. Планово проводиться контроль за санітарно-гігієнічним станом харчоблоку, технологією приготування їжі, умовами її зберігання і дотриманням термінів реалізації, виконанням норм харчування.
Продукти харчування надходять до навчального закладу разом із супровідними документами, які свідчать про їх безпечність, якість, ґатунок, категорію і дату виготовлення.
Старша медична сестра закладу контролює виконання меню і якість страв, проводить санітарно-просвітницьку роботу серед персоналу та батьків з питань раціонального харчування, особливо в оздоровчий період, дає оцінку ефективності харчування, проводить заняття з персоналом з питань гігієни харчування, профілактики харчових отруєнь і групових гострих кишкових інфекцій.
Завідувач, старша медсестра, вихователі груп закладу проводять інформаційно-роз’яснювальну роботу серед батьківської громадськості щодо організації харчування у сім’ї. Домашнє харчування має доповнювати раціон дитячого садка.
Питання раціонального харчування дітей включається у тематику батьківських зборів, консультацій для батьків, розглядається на загальних зборах колективу, виробничих нарадах.
КОМПЛЕКСНИЙ ПЛАН
заходів щодо покращення якості харчування в ДНЗ №2 «Світлячок»
на 2020-2021 навчальний рік
| № п/п | Назва заходу | Термін виконання | Відповідальні |
| 1 | Посилити контроль стану організації харчування дітей, а саме: діяльність комірників, кухарів, медсестру за додержанням санітарно-гігієнічних умов під час приготування та роздачі їжі. | Постійно | Завідуюча Рада з харчування |
| 2 | Посилити відповідальність за якісне та своєчасне приготування їжі, не готувати заборонені для дітей страви. |
| Кухарі ДНЗ |
| 3 | Використовувати кухонне обладнання та інвентар за призначенням | Постійно | Кухарі ДНЗ |
| 4 | Дотримуватися примірних двотижневих меню, узгоджених із СЕС; дотримуватись умов і термінів зберігання харчових продуктів. | Постійно | Медсестра, кухарі |
| 5 | Приймати від постачальників харчові продукти та продовольчу сировину гарантованої якості із відповідними супровідними документами, що свідчать про їх якість і походження. У разі надходження неякісної сировини, скласти відповідний акт і повідомити СЕС та відділ освіти м.Котовська | Постійно | Медсестра, Завгосп |
| 6 | Дотримуватися строків реалізації продуктів, що швидко псуються, умов зберігання, товарного сусідства. Не допускати вживання продуктів та страв домашнього походження. | Постійно | Медсестра, кухарі |
| 8 | Забезпечити неухильне дотримання та виконання нормативно-правових документів щодо організації харчування у ДНЗ. | Постійно | Завідуюча |
| 9 | Не брати на роботу працівників харчоблоків без особистої медичної книжки та проходження санітарного мінімуму | Постійно | Завідуюча Медсестра |
| 10 | Забезпечити дітей кип̉'яченою питною водою гарантованої якості. Використовувати індивідуальні чашки. | Постійно | Медсестра |
| 11 | Суворо дотримуватися режиму роздачі їжі. Контролювати видачу готової їжі, вихід страв. | Постійно | Медсестра, кухарі |
| 12 | Проводити вітамінізацію страв. | Щоденно | Завідуюча |
| 13 | Надавати можливість батькам знайомитись із щоденним меню | Постійно | Медсестра, кухарі |
| 14 | Здійснюючи організацію харчування дітей, приділяти увагу гігієнічному, естетичному вихованню та культурно-гігієнічним навичкам під час вживання їжі | Постійно | Вихователі |
| 15 | Враховувати вік дитини, індивідуальні особливості при розподілі страв на порції | Постійно | Медсестра |
| 16 | Дотримуватися правил зберігання добових проб. | Постійно | Медсестра, кухарі |
| 17 | Посилити контроль за робочим станом холодильників, електроплит та всього робочого обладнання на харчоблоці. | Постійно | Завгосп |
| 18 | На харчоблоці фахівцями проводити вимірювання опору контуру заземлення та заземлюючих пристроїв | Щороку | Завгосп |
| 19 | Дотримуватися суворо правил особистої гігієни та санітарно-гігієнічного режиму на харчоблоці, в їдальні, виконувати правила миття посуду | Постійно | Кухарі ,пом. вихователів |
| 20 | Проводити щоквартальний аналіз стану харчування в ДНЗ | Щоквартально | Завідуюча |
| 21 | Забезпечити заклади освіти необхідною кількістю посуду та його маркування, використання за призначенням | Щорічно | Завгосп |
| 22 | Забезпечити безкоштовне харчування вихованців ДНЗ із числа: діти-сироти, діти, позбавлені батьківського піклування, діти-інваліди, чорнобильці | Щорічно | Завідуюча |
| 23 | Забезпечити своєчасне проходження медоглядів працівниками харчоблоку. Не допускати до роботи працівників харчоблоку з дизфункцією кишечника, гнійничковими захворюваннями, ГРВІ. | Постійно | Медсестра |
| 24 | Дотримуватися правил особистої гігієни працівниками харчоблоку | Постійно | Медсестра |
| 25 | Забезпечити ведення всієї необхідної документації щодо здійснення контролю за якістю та безпечністю харчування в дошкільних та загальноосвітніх навчальних закладах | Постійно | Завідуюча |
| 26 | Заслуховувати та обговорювати питання організації харчування в ДНЗ на педрадах, нарадах ДНЗ, на колегіях та нарадах відділу освіти | Щорічно | Завідуюча |
ЗАХОДИ
щодо посилення роботи по запобіганню харчовим отруєнням та інфекційним захворюванням ДНЗ №2 «Світлячок» на 2020-2021навчальний рік.
| № п/п | Назва заходу | Термін виконання | Відповідальні |
|
| Проводити санмінімум з працівниками всіх категорій. | За планом | Медсестра |
|
| Контролювати санітарний стан приміщень дошкільного закладу, дотримання графіка прибирання, графіка отримання їжі з харчоблоку. | Щоденно | Медсестра |
|
| Аналізувати санітарний стан приміщень, узагальнювати дані до нарад при завідувачеві. | відповідно плану | Медсестра |
|
| Провести позачерговий інструктаж з працівниками дошкільного закладу з питання дотримання Санітарних правил облаштування та утримання ДНЗ та Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах | До 05.09. | Медсестра |
|
| Проводити бесіди із залученням фахівців установ охорони здоров’я, санітарно – епідемічних служб із питань профілактики харчових отруєнь, кишкових інфекцій,з метою підвищення санітарної культури та медичної освіченості працівників, дітей, батьків . | відповідно плану | Медсестра |
|
| Забезпечити контроль за питним режимом в дошкільному закладі | Постійно | Медсестра |
|
| Під час приймання продуктів харчування та продовольчої сировини контролювати їх безпечність та якість. | Постійно | Медсестра |
|
| Контролювати дотримання технології приготування страв, санітарний стан харчоблоку. | Постійно | Медсестра |
|
| Вести Журнал здоров’я працівників харчоблоку, особисті медичні книжки працівників. | Постійно | Медсестра |
|
| Контролювати процес виховання культурно – гігієнічних навичок у дітей протягом дня у всіх вікових групах.Результати перевірок фіксувати в щоденнику контролю та виносити питання на наради при завідувачеві. | Протягом року | Методист |
|
| Забезпечувати обслуговуючий персонал миючими, дезінфікуючими засобами, контролювати їх використання. | Постійно | Завгосп |
|
| Контролювати виконання обслуговуючим персоналом робіт з дотримання санітарно – гігієнічного режиму. | Постійно | Завгосп |
|
| Перевірити маркування кухонного посуду на харчоблоці | До 05.09. | Завгосп |
|
| Приймати продукти харчування та продовольчу сировину лише за наявності супровідних документів, що підтверджують їх походження, безпечність і якість — ґатунок, категорію, дату виготовлення, термін реалізації, умови зберігання. | Постійно | Завгосп |
|
| Стежити за тим, щоб частота завезення продуктів, зокрема тих, що швидко та особливо швидко псуються (м’ясо, риба, сир, сметана тощо), суворо відповідала термінам їх реалізації та умовам зберігання. | Постійно | Завгосп |
|
| Суворо дотримуватися технології та температурного режиму приготування страв, не допускати скорочення часу термічної обробки продуктів. | Постійно | Кухарі |
|
| Дотримуватися вимог санітарних правил і норм під час холодної та термічної обробки продуктів | Постійно | Кухарі |
|
| Видавати готові стави на групи лише після зняття проб відповідальною за це особою і її підпису в Журналі бракеражу готової продукції. | Постійно | Кухарі |
|
| Дотримуватися правил особистої гігієни, забезпечувати належний санітарний стан приміщень харчоблоку. Своєчасно замінювати санітарний одяг (халати, фартухи, хустки, ковпаки). | Постійно | Кухарі |
|
| Контролювати роботу технологічного обладнання (терморегуляторів духовок), своєчасно повідомляти завідувача господарства про несправність цього обладнання. | Постійно | Кухарі |
|
| Не проводити урочисті заходи з використанням продуктів харчування. | Протягом року | Вихователі |
|
| Пропонувати батькам через інформаційні куточки наглядну агітацію з питань попередження інфекційних хвороб та харчових отруєнь | Протягом року | Вихователі |
Аналіз виконання норм харчування дітей у дошкільному навчальному закладі №2 «Світлячок»
| № з/п | Назва продукту | Середній показник виконання (у %) за 2019 р. | Виконання норм (у %) За 2020 р. | |
| Ранній вік | Сад | |||
| 1. | Хліб пшеничний (кг) | 100,1% | 122,7% | 77,5% |
| 2. | Борошно (кг) | 120,7% | 153,3% | 88% |
| 3. | Крохмаль (кг) | 58,5% | 67% | 50% |
| 4. | Крупи (кг), бобові (кг), макаронні вироби (кг) | 145% | 176,7% | 113,3% |
| 5. | Фрукти сушені (кг) | 70% | 70% | 70% |
| 6. | Кондитерські вироби (кг) | 123,4% | 180% | 66,7% |
| 7. | Сметана (кг) | 45% | 60% | 30% |
| 8. | Какао (кг) | 75% | 100% | 50% |
| 9. | Чай (кг) | 100% | 100% | 100% |
| 10. | Томатна паста(кг) | 83,4% | 100% | 66,7% |
| 11. | Дріжджі (кг) | 20% | 20% | 20% |
|
| Середній показник виконання норм харчування | 85,6% | 104,5% | 66,6% |
Завідувач ДНЗ Ілляшенко Н. Ю. Медична сестра ДНЗ Деордіца О.В.
