Дошкільний навчальний заклад (ясла-садок) № 2 «Світлячок»








Організація харчування

   ÐšÐ°Ñ€Ñ‚инки по запросу правила безпечної поведінки для дошкільнят в дитячому садку

 

 

     Харчування в дошкільному навчальному закладі (ясла-садку)  №2 здійснюється на підставі Закону України "Про дошкільну освіту” ст. 35, чинного Статуту закладу та наступної нормативної бази:

1. «Інструкція щодо організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» (затверджено наказом Міністерства охорони здоров’я України, Міністерства освіти і науки України від 17.04.2006 року № 298/227);

2. «Порядок встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних, комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах» (затверджено наказом Міністерства охорони здоров’я України, Міністерства освіти і науки України від 21.11.2002 року №202).

      Харчування дітей в закладі забезпечують  два кухарі та підсобний працівник.

      Раціональний режим харчування, збалансованість раціону є основними умовами для підвищення опору дитячого організму до захворювань, для нормального росту і розвитку дітей, які виховуються в дошкільному закладі. Режим харчування дітей в ДНЗ №2  відповідає режиму роботи закладу та вікових груп і затверджений завідувачем. Графік видачі їжі також затверджується завідувачем закладу.

 

В дошкільному закладі станом на січень 2019р. за обліковим складом харчується 102 дитини. З них 20  дітей забезпечено пільговим харчуванням (5 дітей з багатодітних сімей;  7 дітей з сімей учасників бойових дій; 8 дітей з сімей, які отримують допомогу відповідно до Закону України «Про державну соціальну допомогу малозабезпеченим сім’ям»). Фінансування харчування дітей пільгового контингенту здійснювалось за рахунок бюджету.

 

На виконання рішення виконавчого комітету Подільської міської ради №20 від 31.01.2019р. «Про організацію харчування в закладах освіти м. Подільська в 2019 році» та згідно із Законом України «Про дошкільну освіту», постановою Кабінету Міністрів України № 886 від 2002 року «Про невідкладні питання діяльності дошкільних та інтернатних навчальних закладів», Порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах (із змінами), затвердженого наказом МОН України № 667 від 21.11.2002 р, на виконання  п. 19 Закону України № 911- VII від 24.12.2015  «Про внесення змін до деяких    законодавчих    актів    України»  № 911-VІІ  від  24.12.2015р.,  

з 04.02.2019р. харчування в дошкільному закладі здійснюється з розрахунку 24 грн. на одну дитину в день, з яких: 15.00 грн. – плата батьків за харчування та 9.00 грн. – видатки з міського бюджету.

 

 

В ДНЗ організовується безкоштовне харчування:

  • дітей – сиріт,
  • дітей позбавлених батьківського піклування,
  • дітей із сімей, які отримують допомогу відповідно до Закону України «Про державну соціальну допомогу малозабезпеченим сім’ям»,
  • дітей, які відвідують спеціальні групи і потребують корекції фізичного та (або) розумового розвитку, з розрахунку  24.00 грн. на одну дитину в день.

В ДНЗ організовується пільгове харчування:

  • дітей з багатодітних сімей,
  • дітей тимчасово переселених із зони Операції об’єднаних сил ЗСУ та дітей учасників бойових дій в зоні Операції об’єднаних сил ЗСУ з розрахунку 24.00 грн. в день, з яких: 12.00 грн. – плата батьків за харчування та 12.00 грн. – видатки з міського бюджету.

 

Основними принципами організації харчування в дошкільному закладі є:

  • енергетична цінність раціонів відповідає енерговитратам дітей,
  • збалансованість та максимальна різноманітність раціону,
  • технологічна та кулінарна обробка продуктів і страв, що забезпечує їх смакові якості та зберігає вихідну харчову цінність,
  • забезпечення санітарно-гігієнічних норм (дотримання всіх санітарних вимог до стану харчоблоку, продуктів харчування, їх транспортування, зберігання, приготування та роздачі страв).

 

В ДНЗ ведеться систематична і планомірна робота, зокрема:

{C}·  організовано безпечне і якісне харчування дітей (замовлення і прийняття безпечних і якісних продуктів харчування, продовольчої сировини у необхідній кількості, додержання умов і термінів їх зберігання, технології приготування страв, правил особистої гігієни працівників харчоблоку);

{C}·  харчування здійснюється згідно з двотижневим меню (на зиму-осінь, літо-весну);

{C}·  щодня на кожний наступний день відповідно до наявності продуктів харчування та з урахуванням примірного двотижневого меню, картотеки страв складаємо меню-розклад окремо для двох вікових груп – дітей віком до 3 років та дітей віком від 3 до 6 років, відповідно до затверджених норм харчування;

{C}·  кожного дня за 30 хв. до роздачі їжі медичний працівник оцінює якість її приготування.

В ДНЗ здійснюється постійний контроль за постачанням продуктів харчування. Планово проводиться контроль за санітарно-гігієнічним станом харчоблоку, технологією приготування їжі, умовами її зберігання і дотриманням термінів реалізації, виконанням норм харчування.

Продукти харчування надходять до навчального закладу разом із супровідними документами, які свідчать про їх безпечність, якість, ґатунок, категорію і дату виготовлення.

Старша медична сестра закладу контролює виконання меню і якість страв,  проводить санітарно-просвітницьку роботу серед персоналу та батьків з питань раціонального харчування, особливо в оздоровчий період, дає оцінку ефективності харчування, проводить заняття з персоналом з питань гігієни харчування, профілактики харчових отруєнь і групових гострих кишкових інфекцій.

Завідувач, старша медсестра, вихователі груп дошкільного закладу проводять інформаційно-роз’яснювальну роботу серед батьківської громадськості щодо організації харчування у сім’ї. Домашнє харчування має доповнювати раціон дитячого садка.

Питання раціонального харчування дітей включається у тематику батьківських зборів, консультацій для батьків, розглядається на загальних зборах колективу, виробничих нарадах.

 

 

 

                                                                       

 

                                                                   КОМПЛЕКСНИЙ  ПЛАН

 заходів  щодо  покращення  якості  харчування  в  ДНЗ  №2 «Світлячок» 

на  2018-2019  навчальний  рік

 

№ п/п

Назва заходу

Термін виконання

Відповідальні

1

Посилити контроль стану організації харчування дітей, а саме:  діяльність комірників, кухарів, медсестру за додержанням санітарно-гігієнічних умов під час приготування та роздачі їжі.

Постійно

Завідуюча

 Рада з харчування

2

Посилити відповідальність за якісне та своєчасне приготування їжі, не готувати заборонені для дітей страви.

 

Кухарі ДНЗ

3

Використовувати кухонне обладнання та інвентар за призначенням

Постійно

Кухарі ДНЗ

4

Дотримуватися примірних двотижневих меню, узгоджених із СЕС;  дотримуватись умов і термінів зберігання харчових продуктів.

Постійно

Медсестра, кухарі

5

Приймати від постачальників харчові продукти та продовольчу сировину гарантованої якості із відповідними супровідними документами, що свідчать про їх якість і походження. У разі надходження неякісної сировини, скласти відповідний акт і повідомити СЕС та відділ освіти м.Котовська

Постійно

Медсестра, Завгосп

6

Дотримуватися строків реалізації продуктів, що швидко псуються, умов зберігання, товарного сусідства. Не допускати вживання продуктів та страв домашнього походження.

Постійно

 Медсестра, кухарі

8

Забезпечити неухильне дотримання та  виконання нормативно-правових документів щодо організації харчування у ДНЗ.

Постійно

Завідуюча

9

Не брати на роботу працівників харчоблоків без особистої медичної книжки та проходження санітарного мінімуму

Постійно

Завідуюча  Медсестра

10

Забезпечити дітей кип̉'яченою  питною водою гарантованої якості. Використовувати індивідуальні  чашки.

Постійно

Медсестра

11

Суворо дотримуватися режиму роздачі їжі. Контролювати видачу готової їжі, вихід страв.

Постійно

Медсестра, кухарі

12

Проводити вітамінізацію страв.

Щоденно

Завідуюча

13

Надавати можливість батькам знайомитись із щоденним меню

Постійно

Медсестра, кухарі

14

Здійснюючи організацію харчування дітей, приділяти увагу гігієнічному, естетичному вихованню та культурно-гігієнічним навичкам під час вживання їжі

Постійно

Вихователі

15

Враховувати вік дитини, індивідуальні особливості при розподілі страв на порції

Постійно

Медсестра

16

Дотримуватися правил зберігання добових проб.

Постійно

Медсестра, кухарі

17

Посилити контроль за робочим станом холодильників, електроплит та всього робочого обладнання на харчоблоці.

Постійно

Завгосп

18

На харчоблоці фахівцями проводити вимірювання опору контуру заземлення та заземлюючих пристроїв

Щороку

Завгосп

19

Дотримуватися суворо правил особистої гігієни та санітарно-гігієнічного режиму на харчоблоці, в їдальні, виконувати правила миття посуду

Постійно

Кухарі ,пом. вихователів

20

Проводити щоквартальний аналіз стану харчування в  ДНЗ

Щоквартально

Завідуюча

21

Забезпечити заклади освіти необхідною кількістю посуду та його маркування, використання за призначенням

Щорічно

Завгосп

22

Забезпечити безкоштовне  харчування вихованців ДНЗ із числа: діти-сироти, діти, позбавлені батьківського піклування, діти-інваліди, чорнобильці

Щорічно

Завідуюча

23

Забезпечити своєчасне проходження медоглядів працівниками харчоблоку. Не допускати до роботи працівників харчоблоку з дизфункцією кишечника, гнійничковими захворюваннями, ГРВІ.

Постійно

Медсестра

24

Дотримуватися правил особистої гігієни працівниками харчоблоку

Постійно

Медсестра

25

Забезпечити ведення всієї необхідної документації щодо здійснення контролю за якістю та безпечністю харчування в дошкільних та загальноосвітніх навчальних закладах

Постійно

Завідуюча

26

Заслуховувати та обговорювати питання організації харчування в  ДНЗ на педрадах, нарадах  ДНЗ, на колегіях та нарадах відділу освіти

Щорічно

Завідуюча

 

 

 

 

 

ЗАХОДИ

щодо посилення  роботи  по   запобіганню  харчовим  отруєнням   та  інфекційним  захворюванням    ДНЗ  №2 «Світлячок»  на  2018-2019навчальний  рік.

 

№ п/п

Назва заходу

Термін виконання

Відповідальні

 

Проводити  санмінімум з працівниками всіх категорій.

За  планом 

Медсестра

 

Контролювати санітарний стан приміщень дошкільного закладу, дотримання графіка прибирання, графіка отримання їжі з харчоблоку.

Щоденно

Медсестра

 

Аналізувати   санітарний  стан    приміщень,   узагальнювати   дані   до нарад при завідувачеві.         

відповідно  плану 

Медсестра

 

Провести  позачерговий  інструктаж  з  працівниками  дошкільного  закладу  з  питання  дотримання  Санітарних правил  облаштування та  утримання ДНЗ   та  Інструкції  з  організації  харчування  дітей  у  дошкільних  навчальних закладах

До  05.09.

Медсестра

 

Проводити бесіди із залученням фахівців установ охорони здоров’я, санітарно – епідемічних служб із питань профілактики харчових отруєнь, кишкових інфекцій,з  метою підвищення санітарної культури та медичної освіченості працівників, дітей, батьків .

відповідно  плану 

Медсестра

 

Забезпечити   контроль за питним режимом в  дошкільному  закладі

Постійно

Медсестра

 

Під час приймання продуктів харчування та продовольчої сировини контролювати їх безпечність та якість.

Постійно

Медсестра

 

Контролювати дотримання технології приготування страв, санітарний стан харчоблоку.

Постійно

Медсестра

 

Вести Журнал здоров’я працівників харчоблоку, особисті медичні книжки працівників.

Постійно

Медсестра

 

 Контролювати процес виховання культурно – гігієнічних навичок у дітей протягом дня у всіх вікових групах.Результати перевірок фіксувати в щоденнику  контролю та виносити питання на наради при завідувачеві.

Протягом  року

Методист

 

Забезпечувати обслуговуючий персонал миючими, дезінфікуючими засобами, контролювати їх використання.

Постійно

Завгосп

 

Контролювати виконання обслуговуючим персоналом робіт з дотримання санітарно – гігієнічного режиму.   

Постійно

Завгосп

 

Перевірити маркування кухонного посуду на харчоблоці

До  05.09.

Завгосп

 

Приймати продукти харчування та продовольчу сировину лише за наявності супровідних документів, що підтверджують їх походження, безпечність і якість — ґатунок, категорію, дату виготовлення, термін реалізації, умови зберігання.

Постійно

Завгосп

 

Стежити за тим, щоб частота завезення продуктів, зокрема тих, що швидко та особливо швидко псуються (м’ясо, риба, сир, сметана тощо), суворо відповідала термінам їх реалізації та умовам зберігання.                                                                                        

Постійно

Завгосп

 

Суворо дотримуватися технології та температурного режиму приготування страв, не допускати скорочення часу термічної обробки продуктів.

Постійно

Кухарі

 

Дотримуватися вимог санітарних правил і норм під час холодної та термічної обробки продуктів

Постійно

Кухарі

 

Видавати готові стави на групи лише після зняття проб відповідальною за це особою і її підпису в Журналі бракеражу готової продукції.

Постійно

Кухарі

 

Дотримуватися правил особистої гігієни, забезпечувати належний санітарний стан приміщень харчоблоку. Своєчасно замінювати санітарний одяг (халати, фартухи, хустки, ковпаки).

Постійно

Кухарі

 

Контролювати роботу технологічного обладнання (терморегуляторів  духовок), своєчасно повідомляти завідувача господарства про несправність цього обладнання.

Постійно

Кухарі

 

Не  проводити   урочисті заходи з використанням продуктів харчування.

Протягом  року

Вихователі

 

Пропонувати    батькам  через  інформаційні  куточки   наглядну агітацію з питань попередження інфекційних хвороб та харчових отруєнь

Протягом  року

Вихователі

 

 

 

 

 

 

 

          Аналіз виконання норм харчування дітей у дошкільному навчальному закладі №2 «Світлячок»

 

 

№ з/п

Назва продукту

Середній показник виконання (у %)

за  2018 р.

Виконання норм (у %)

За  2018 р.

Ранній вік

Сад

1.

Хліб пшеничний (кг)

100,1%

122,7%

77,5%

2.

Борошно (кг)

120,7%

153,3%

88%

3.

Крохмаль (кг)

58,5%

67%

50%

4.

Крупи (кг), бобові (кг), макаронні вироби (кг)

145%

176,7%

113,3%

5.

Фрукти сушені (кг)

70%

70%

70%

6.

Кондитерські вироби (кг)

123,4%

180%

66,7%

7.

Сметана (кг)

45%

60%

30%

8.

Какао (кг)

75%

100%

50%

9.

Чай (кг)

100%

100%

100%

10.

Томатна паста(кг)

83,4%

100%

66,7%

11.

Дріжджі (кг)

20%

20%

20%

 

Середній показник виконання норм харчування

85,6%

104,5%

66,6%

 

Завідувач   ДНЗ                              Ілляшенко Н. Ю.                         Медична сестра  ДНЗ                      Стреля  В.В.